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饺子、卤煮、涮肉:互联网时代老北京立冬暖食焕新生

发布时间:2018-11-07 16:51:35 来源:北国网 责任编辑:余佳华

2018年11月5日中午12点多,西四北大街199号惠丰饺子楼里,一名美团外卖骑手气喘吁吁走了进来,和服务员确认了订单,拎起6个打包袋,很快又消失在门口。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

作为北京最负盛名的饺子店,惠丰饺子楼从1992年开业至今,已经成为西四区域的餐饮标签。伴随互联网的普及,这家饺子馆不仅店里门庭若市,还走进了邻里街坊的家门。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

每年立冬的前后,惠丰饺子楼都忙得不可开交。除了惠丰饺子楼,北新桥卤煮、众益轩涮肉等具有老北京味道的餐馆,也同样因食客点评而愈加红火。如今,无论是消费者还是商家,都已经离不开互联网平台。有互联网的助力,老北京没有失去他原本的风味,反而换发了新的生机。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

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传承老北京的味道,做年轻人爱吃的饭tJ1中国网生活频道_品味中国生活

北方有句俗语:“好吃不如饺子,舒服不如倒着”,每逢立冬、冬至、三十、破五、头伏等大日子,人们都会吃顿饺子。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

惠丰饺子楼值班经理罗荣华还记得,2016年的冬至,北京不仅有空气重污染红色预警,还有汽车单双号限行,但惠丰饺子楼里的客户络绎不绝,就为吃一口冬至饺子。他回忆,“当天的白菜大蒜饺子,新品初卖,一上午就卖光了30多斤。”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

那天,惠丰饺子楼准备的4000多份水饺全部卖光,光是外卖就送出1500多份。看着来回忙碌的外卖小哥,张经理为他们准备好了免费热水、热饺子汤和免费口罩,“但小哥们忙起来,连喝口水的时间都没有!”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

在美团点评上,有用户评价:“饺子皮薄馅大,里面料足,隔着窗户可以看到里面的师傅包饺子,很好!”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

店里经常迎来十几年的老顾客,80多岁高大爷,每天骑车单车过来,一日三餐都在店里吃饺子,说是“吃得舒服”。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

张经理说自己每天都会关注惠丰饺子楼在大众点评上的评价,并指出明天立冬的新品计划,“年轻人喜欢红豆沙、小泡菜,还有饺子套餐”。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

走在互联网潮头的张经理,正筹划着给惠丰饺子楼做一份新菜单,把一部分菜换成时髦的菜,“让爱订外卖的年轻人先在家里吃,等到成家立业后,再到我们店里吃。”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

从堂食到外卖,把温暖送进家门tJ1中国网生活频道_品味中国生活

张经理提到,现在来店里吃饺子的基本上都是老年人,年轻人都选择点外卖。“他们工作节奏太快了,点外卖省事。”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

诚如张经理所言,有调查数据显示,国内大约80%以上的上班族,都喜欢用手机定外卖来解决就餐问题。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

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2018年春节,有媒体采访春节不回老家的90后陈先生,他说自己日常饮食全指望外卖小哥。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

自2016年美团外卖在行业内始创“春节不打烊”活动以来,每年春节外卖订餐人群的比例都在增长。2018除夕当天,均价超过2000元的年夜饭套餐十分抢手。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

外卖俨然已经成为消费者日常用餐方式“第三种常态”。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告(白皮书2018)》中显示,而2017年,线上外卖市场规模已超3000亿元。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

据中商产业研究院数据显示,截至2018年6月,我国网上外卖用户规模达到3.64亿,较2017年底增加2049万人。中国在线餐饮外卖市场规模也在不断增长。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

大街上寒风呼啸,马路边、胡同里、高层楼宇间穿梭的外卖小哥卖力将美味送到千家万户,也成了传递温暖的使者。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

酒香也怕巷子深,点评+外卖让商家过上好日子tJ1中国网生活频道_品味中国生活

北新桥卤煮老店没有外卖,多年积累下的口碑,已经让叶师傅忙得够呛,他说:“要不是网上大伙的评论,我这家卤煮店也没这么火!”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

叶师傅介绍,很多人专门开着宝马来吃,其中包括高晓松、侯耀华,谢霆锋也来过。他格外关注谢霆锋的评价,“听说他很会吃。”tJ1中国网生活频道_品味中国生活

以叶师傅为代表的很多商户,已经走上了“酒香也需好传播”的企业发展之路。随着移动互联网时代的到来,美团外卖等外卖平台的相继出炉,互联网平台已成提升餐饮企业运营效率的标配。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

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叶师傅并不是第一个靠互联网平台火起来的店家,在北京各大胡同里,开有多家众益轩涮肉的刘老板同样也依靠互联网活过来了。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

作为北京土著,刘老板海外回来开传统涮肉店,一举定址在四河胡同里,结果是,地方太难找,用户压根找不到。刘老板主动联系美团点评进行推广,一步步将自己的口碑打出来。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

据刘老板介绍,因为第一家店打出来的口碑,店铺的好评越来越多,“我们还会根据用户的评价调整口味,在老北京口味和年轻人的口味间做平衡。”以至于开分店时,店址依然不好找,但用户能根据手机上的地点指示去找到。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

叶师傅和刘老板是幸运的。美团联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2018》的数据显示,2017年餐饮营收3.9万亿元,在线餐厅880万家,而关店数为开店数的91.6%,倒闭餐厅平均寿命508天,行业内的激烈竞争不言而喻。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

早在2015年,曾有一名知名餐饮企业负责人表示,“不做O2O就是等死”。而在互联网平台的辅助下,商户不但没“死”,还在与用户的评价中与时俱进,弥合用户的需要,生意愈发红火。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

毕竟,食客喜欢,才是老北京味道的真正价值,而互联网不断渗透和发展,则让老北京味道换发了新的生机。tJ1中国网生活频道_品味中国生活

责任编辑: 余佳华

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